聖君・世宗大王は肉食男子だった！？健康を願う究極のきのこステーキレシピが話題

■韓国の偉大な王、世宗大王の意外な「健康事情」と肉食生活

韓国で最も尊敬される王といえば、ハングルを創製した世宗（セジョン：세종）大王です。多くの肖像画や歴史ドラマでは、慈愛に満ちた表情や威厳のある姿で描かれています。しかし、実際の世宗大王は、私たちが抱くイメージよりもかなり「ふっくらとした」体格をしていたという説が有力です。

歴史研究家であるイ・ドギョン（이도경）氏のコラムによると、ドラマ「根の深い木（SBSで放送された人気時代劇）」などで世宗大王を演じた名優ハン・ソッキュ（한석규）さんのようなスマートな体格とは異なり、実際の大王は現代の基準で見れば「ダイエットが切実な状態」だった可能性が高いといいます。

その最大の理由は、世宗大王の極端な「肉好き」にありました。朝鮮王朝の公式記録である『朝鮮王朝実録（チョソンワンジョシルロク）』には、大王が肉料理なしでは食事を口にしないほどであったと記されています。父である太宗（テジョン：태종）が亡くなる際、「主上（王）は肉がなければ食事ができないので、私が死んだ後の喪中であっても、主上には肉を食べさせるように」という遺言を残したというエピソードは非常に有名です。

■50種類もの病に苦しんだ聖君、その背景にある食習慣

世宗大王は稀代の読書家であり、座って公務に励む時間が非常に長く、運動を極端に嫌ったと言われています。現代で言えば、夜食や間食を欠かさず、一日中デスクに張り付いて勉強する受験生のような生活を送っていたのかもしれません。

過度な肉食と運動不足により、大王は20代から下痢や頭痛に悩まされ、30代半ばには腫れ物や風病（脳血管疾患など）を患いました。さらに、ハングル（訓民正音）を公布した当時は、目の前のものが見分けられないほど重い眼病を患っていたそうです。54歳で生涯を閉じるまで、肥満、脚気、糖尿病、そしてその合併症など、なんと50種類もの病を抱えていたと記録されています。

こうした健康上の悲劇は、世宗大王が未熟児として生まれた可能性や、幼少期に虚弱体質を心配した周囲が豪華な食事を与えすぎたことなどが背景にあると推測されています。

一方で、朝鮮王朝で最も長生きした第21代王・英祖（ヨンジョ：영조）は83歳まで生きましたが、彼の長寿の秘訣は「粗食」と「小食」でした。野菜中心の食事を好み、1日5回だった食事の回数を3回に減らすなど、徹底した自己管理を行っていたといいます。この対照的な二人の王の食習慣は、現代の健康管理においても非常に大きな教訓を与えてくれます。

■世宗大王に捧げたい健康メニュー「きのこステーキ」

イ・ドギョン氏は、もしタイムマシンがあるなら、世宗大王の料理人となって健康的な食事を捧げたいと語り、肉好きの大王も満足するであろう「きのこステーキ」のレシピを提案しています。

この料理は、肉の代わりに豆腐、きのこ、ナッツ類、大豆タンパクを材料にしたパティを使用します。ひまわり油とごま油を混ぜて焼いたパティに、ボクブンザ（覆盆子：トックリイチゴ）の酵素ソースをたっぷりとかけて仕上げるのが特徴です。

王のためのきのこステーキ DIYレシピ

1. ステイクパティの準備：
豆腐、きのこ、水で戻した大豆タンパク、レンコン、ナッツ類を細かく砕き、塩、醤油、コショウ、ごま油、でんぷん粉などを混ぜて丸く成形します。これを一度蒸すかオーブンで焼いてから使用します。

2. 調理：
解凍したパティを、ひまわり油とごま油を引いたフライパンで両面こんがりと焼きます。

3. ソースで煮詰める：
ボクブンザ酵素（またはベリー系のソース）とバルサミコクリームを加え、パティに味を染み込ませます。

4. 盛り付け：
細切りにして炒めた野菜（エノキ、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカなど）をお皿に敷き、その上にステーキをのせます。最後にベビーリーフを添えれば完成です。

韓国の伝統的な価値観では「食医（食事で病を治す医師）」という考え方が大切にされてきました。世宗大王がもし現代に生きていたら、このような健康的な菜食料理を楽しみながら、さらに長く、健やかに素晴らしい功績を残されていたかもしれませんね。

出典：https://www.ikunkang.com/news/articleView.html?idxno=50540